De oogst van 2025 in de 13 wijnbouwgebieden

Vooral de pinotvariëteiten en de rode wijnen lijken de grote winnaars van de oogst van dit jaar te zijn. De oogstvolumes verschillen echter sterk per regio, afhankelijk van druivenras en klimatologische omstandigheden. Het Duitse Wijninstituut (DWI) rapporteert in detail over de ontwikkeling van de jaargang 2025 in de 13 Duitse wijnbouwgebieden.

Ahr (533 ha)
In het Ahrdal, het Duitse rodewijnparadijs, hadden de wijnbouwers dit jaar enerzijds geluk, maar moesten zij anderzijds ook tegenslagen verwerken. Wilde zwijnen hebben de pinot-noirwijngaarden op ongekende schaal vernield en aanzienlijke schade aangericht, aldus Hubert Pauly, voorzitter van de Ahrse Wijnbouwersvereniging. “Maar dat was dan ook het enige minpunt,” zegt Pauly.

Over het geheel genomen beleefde de regio, die volgens Ahrwein e.V. geldt als het grootste aaneengesloten rodewijngebied ter wereld, een “droomherfst”. De kwaliteit van de druiven was uitstekend en ook de oogsthoeveelheid gaf de wijnbouwers vertrouwen – zeker nadat de regio in 2021 werd getroffen door een verwoestende overstroming. Terwijl late vorst en schimmelziekten in 2024 de mostopbrengst terugbrachten tot slechts 16.000 hectoliter, stroomden dit jaar naar schatting 39.000 hectoliter de kelders in – een stijging van 144 procent ten opzichte van het voorgaande jaar en acht procent boven het langjarig gemiddelde.

De oogst begon half augustus met pinot noir, die volgens Ahrwein e.V. een mostgewicht van rond de 100 graden Oechsle bereikte. Lukas Sermann, voorzitter van de vereniging, sprak van kleine bessen met een hoog schilgehalte, die aromatische en gestructureerde wijnen beloven – mede als gevolg van natuurlijke bloei-uitval. Daarnaast zorgden koele nachten, matige regenval in juli en een lage schimmeldruk voor optimale omstandigheden voor een veelbelovende jaargang. De wijngaarden waren in uitstekende staat en de oogst kon bij stabiel weer snel worden afgerond. Een uitgebreide selectie was nauwelijks nodig en enkele regendagen aan het einde hadden geen invloed op de kwaliteit.

“Fruitige wijnen met een intense kleur” – zo typeert Pauly vooral de rode wijnen, waarvan in de Ahr vaak Blanc de Noir wordt gemaakt, met name van de belangrijkste druivensoort pinot noir. De wijnen tonen harmonieuze fruitaroma’s en zijn zeer karaktervol, aldus Pauly, die wat betreft kelderwerk en kwaliteit spreekt van een echte droomjaargang.

Baden (15.454 ha)
Groter dan het jaar ervoor, maar nog steeds duidelijk onder het langjarig gemiddelde: zo kan de druivenmostoogst van 2025 in het wijnbouwgebied Baden worden samengevat. Nadat late vorst en schimmelziekten in 2024 voor opbrengstverliezen hadden gezorgd, waren het dit jaar vooral hitte en droogte die de wijnstokken beïnvloedden, met name in de periode van half juni tot half juli. Al eind augustus werd duidelijk dat het geen topjaar zou worden qua hoeveelheid. “De trossen waren in orde, maar de bessen waren vrij klein, los en dikschillig,” legt Holger Klein, directeur van de Badense Wijnbouwersvereniging, uit. De stevige bessen waren moeilijk te persen en leverden minder sap op – een van de redenen waarom de oogst onder het langjarig gemiddelde bleef. Naar schatting werd ongeveer één miljoen hectoliter most geoogst, vijf procent meer dan in 2024, maar vijftien procent minder dan het tienjarig gemiddelde.

De wijnbouwers waren zeer tevreden over de kwaliteit van de druiven, die er tot de regen in september als uit een prentenboek uitzagen. De hoofdoogst begon officieel op 9 september en was na ongeveer drie weken afgerond – mede omdat veel rassen gelijktijdig rijpten. Ondanks de neerslag werd goed druivenmateriaal geoogst, vooral voor de basiswijnen voor mousserende wijn, die zelfs al vóór de hoofdoogst uit perfect materiaal werden geproduceerd. Over het geheel genomen verwacht Klein fruitige witte wijnen met een matig alcoholgehalte en een evenwichtige zuurgraad, die dankzij de koelere nachttemperaturen een zeer goed aroma hebben. Pinot blanc deed het bijzonder goed, zowel qua hoeveelheid als kwaliteit. De normaal gesproken hoogproductieve rassen Müller-Thurgau en Gutedel brachten door de kleinere bessen eerder gemiddelde opbrengsten. Volgens Klein sluit de hoeveelheid goed aan bij de markt en geeft de kwaliteit hoop op een veelbelovende jaargang.

Franken (6.128 ha)
In de Fränkische wijngaarden was het, net als elders, bijzonder druk in de eerste weken van september. De oogstmachines draaiden dag en nacht – soms zag hij er vier of vijf tegelijk in één wijngaard, herinnert Artur Steinmann, voorzitter van de Wijnbouwersvereniging, zich de oogst, die in recordtijd werd binnengehaald. “De wijnbouwers wisten dat het na 21 september zou gaan regenen,” zegt hij, “en daarom wilden ze alles wat mogelijk was vóór die tijd oogsten.” Wie op tijd was, kon zich verheugen op uitstekende druivenkwaliteiten. De wijnbouwers zijn zeer tevreden over de jaargang. “We hebben over de hele linie fantastische wijnen,” vat Steinmann samen. Vooral de rode wijnen profiteerden hiervan: “Ze hebben een intense kleur en rijpe tannines.” Ook de witte wijnen overtuigen dankzij de lage opbrengsten met een bijzondere kwaliteit.

De opbrengst verraste de wijnbouwers, omdat die duidelijk lager uitviel dan verwacht. Met naar schatting 432.000 hectoliter lag zij 38 procent boven de oogst van vorig jaar, die werd gekenmerkt door vorstschade, maar slechts vijf procent boven het langjarig gemiddelde. Ook Franken had te kampen met droogte. Hoewel de watervoorziening aan het begin van het jaar was veiliggesteld, moesten de wijnbouwers in mei en juni hun jonge aanplant beregenen wegens gebrek aan neerslag. De regen in juli was volgens Steinmann een zegen voor de wijngaarden; zij herstelden zich “uitstekend”. Een nieuwe hitteperiode in augustus werd gevolgd door koele nachten, wat zorgde voor een goede aromaontwikkeling in de druiven. In de eerste weken van september zette regen de snelle start van de hoofdoogst in gang, die grotendeels eind september was afgerond. Steinmann spreekt van een “koelere jaargang” met frisse witte wijnen die indruk maken met een pittige, levendige fruitzuurgraad en mooie aroma’s. Vooral silvaner, het belangrijkste druivenras van Franken, toont frisse, rijpe zuren, intens fruit en minerale diepte – begunstigd door de regen. Riesling daarentegen reageerde met zijn dunne bessenhuid gevoeliger op de vochtige omstandigheden en moest sterker worden geselecteerd.

Hessische Bergstraße (456 ha)
In het wijnbouwgebied Hessische Bergstraße dwongen de bijzonder vroege mostgewichten de wijnbouwers dit jaar tot een vroege oogst, zoals overal het geval was. Volgens Johannes Bürkle, voorzitter van het bestuur van de Wijnbouwersvereniging, resulteerde dit uiteindelijk in “absoluut top” mostkwaliteiten.

De oogst van de druiven voor de basiswijn voor mousserende wijn begon, zo meldt Bürkle, in de voorlaatste week van augustus. Het suikergehalte van de bessen was zo hoog dat een latere oogst tot een te hoog alcoholgehalte in de uiteindelijke mousserende wijn zou hebben geleid. Omdat ook andere rassen al hoge mostgewichten hadden bereikt, begon de reguliere oogst direct daarna – en die verliep zeer, zeer traag. Vanaf half september leidden herhaalde regenval tot een verhoogd risico op rot, terwijl veel rassen tegelijkertijd rijpten.

Terwijl zelfvermarktende wijnbedrijven aan de “Vordere Bergstraße” (een deel van de Hessische Bergstraße) al op 25 september klaar waren met oogsten, namen sommige coöperaties de tijd tot half oktober – mede door weersgerelateerde onderbrekingen. Toch is ook half oktober nog vroeg, zegt Bürkle. “Vroeger duurde het soms tot november voordat de riesling werd geoogst.” De kwaliteit van de mosten is “volledig in orde”, aldus Bürkle. De mostgewichten lagen in het hogere bereik; sommige rieslingpartijen kwamen zelfs ruim boven de 90 graden Oechsle uit. Dit jaar kan men daarom ook krachtigere wijnen verwachten. De druiven waren aromatisch; vooral aromatische rassen zoals Muskateller, Gewürztraminer, Scheurebe und Roter Riesling toonden intense fruitaroma’s – begunstigd door het hoge suikergehalte. Ook vroeg geoogste rode wijnen profiteerden hiervan en beloven volle wijnen. “Het is zonder twijfel een behoorlijk goed roodwijnjaar,” vat Bürkle samen.

Riesling, het belangrijkste druivenras van de Hessische Bergstraße, werd “traditiegetrouw” als laatste geoogst en moest door de ingezette regen sterker worden geselecteerd, wat de oogsthoeveelheid verminderde. In totaal wordt de mostoogst geschat op circa 27.590 hectoliter – 15 procent meer dan vorig jaar, dat werd gekenmerkt door late vorst, maar elf procent minder dan het tienjarig gemiddelde.

Mittelrhein (451 ha)
Volgens dr. Maximilian Hendgen, directeur van de Wijnbouwersvereniging Mittelrhein, was de oogst van 2025 in het kleinste wijnbouwgebied van Duitsland vroeg, stressvol en snel, vooral door de zware regenval. Binnen het gebied, dat wordt gekenmerkt door steile hellingen en terrassen en zich uitstrekt van Bingen tot Bonn, was een duidelijke noord-zuidverschil zichtbaar. Het zuidelijke deel tussen Trechtingshausen en Boppard werd aanzienlijk sterker door regen getroffen dan het noordelijke gebied tussen Leutesdorf en Bonn. Daar begon de rijping van de druiven later en zorgden de drogere omstandigheden voor een zeer goede herfst met gezonde, zeer rijpe en aromatische druiven – ook voor Riesling, die ongeveer 70 procent van het areaal aan de Mittelrhein inneemt. De opbrengsten waren degelijk tot licht boven het gemiddelde, vooral bij de pinotvariëteiten.

In het zuiden verslechterde de situatie echter snel vanaf het tweede decennium van september. In de warmere wijngaarden langs de Rijn was haast en een strenge selectie vereist, wat bij bedrijven die tot begin oktober oogstten leidde tot aanzienlijke volumeverliezen. “Het was dit jaar een bijzonder inspannende oogst, omdat we in september nauwelijks droge fases hadden,” zegt Hendgen. De regen maakte de steile hellingen glad en bemoeilijkte het gebruik van machines. Veel bedrijven noteerden verliezen van 20 tot 30 procent of meer – vooral bij Riesling.

Ondanks deze uitdagingen werd naar schatting 23.000 hectoliter most geoogst. Hoewel dit resultaat acht procent onder het langjarig gemiddelde ligt, overtreft het de opbrengst van het vorige jaar, dat werd beïnvloed door extreme weersomstandigheden, met 44 procent.

De binnengehaalde kwaliteiten zijn zeer goed, benadrukt Hendgen. Dit jaar biedt de regio alles wat de markt vraagt – van frisse, fruitige Kabinett tot krachtige Auslese. Weiß-, Grau- und Spätburgunder, evenals andere vroege rassen zoals Müller-Thurgau, lieten doorweg goede resultaten zien. Ook riesling behaalde zeer goede mostgewichten van 80 tot 85 graden Oechsle; op warme locaties zoals de Bopparder Hamm zelfs 90 graden en meer. De zuurgraad was goed geïntegreerd, de rijpheid overtuigend – de beste voorwaarden voor een geslaagde jaargang.

Moezel (8.445 ha)
Na de kleinste oogst in 50 jaar in het voorgaande jaar kende de jaargang 2025 in het wijnbouwgebied Mosel de vroegste start én het snelste einde van de oogst. Dit was te wijten aan hevige regenval in september, die volgens Moselwein e.V. “een veelbelovende jaargang in de laatste meters trof”. In de nazomer verkeerden de wijnstokken nog in uitstekende conditie – eind augustus lag de rijpheid ongeveer twee weken voor op het niveau van het jaar ervoor. Bij het inzetten van de regen was een duidelijk verloop zichtbaar in de verdeling ervan. “Hoe verder stroomafwaarts langs de Moezel, hoe droger september was,” legt dr. Maximilian Hendgen, directeur van de Moezelwijnbouwersvereniging, uit. In combinatie met soms warme temperaturen was de regen ongunstig voor de gezondheid van de druiven, vooral voor Riesling, die op meer dan 60 procent van de Moezelwijngaarden staat aangeplant. Veel wijnbedrijven reageerden met een zeer vroege start van de oogst, die naadloos werd gevolgd door een “turbo-oogst”, omdat veel druivenrassen tegelijk rijp waren. Burgundervariëteiten en Riesling voor basiswijnen voor mousserende wijn en Kabinett werden al in de eerste helft van september geoogst. De hoofd­oogst van Riesling begon rond 19 september en bereikte mostgewichten tussen 70 en 95 graden Oechsle. Terwijl de vroege rassen evenals Pinot en Elbling zeer goede opbrengsten leverden met hoge rijpheid en een goede druivengezondheid, waren er bij Riesling grote verschillen. Wijngaarden die in 2024 door vorst waren getroffen, brachten dit jaar goede opbrengsten met een gemiddelde rijpheid voort. Op andere locaties daarentegen lagen de opbrengsten vaak onder het gemiddelde, maar met zeer goede rijpheidswaarden. Vooral op de steile hellingen moest sterk worden geselecteerd, wat in sommige gevallen leidde tot verliezen van 50 tot 75 procent.

Ondanks alle uitdagingen tonen schattingen aan dat aan de Moezel ongeveer 780.000 hectoliter most werd geproduceerd – een stijging van 52 procent ten opzichte van 2024 en elf procent meer dan het langjarig gemiddelde. Daarmee behoort de Moezel tot de weinige Duitse wijnbouwgebieden die in 2025 meer oogstten dan het tienjarig gemiddelde. Qua hoeveelheid was het “een goede, normale herfst”, aldus Hendgen, en de kwaliteit was over de hele linie bevredigend.

Nahe (4.234 ha)
“Het is nog nooit voorgekomen dat een wijnbouwer tijdens de herfstvakantie op vakantie kan gaan,” zegt Harald Sperling, directeur van de Nahe Wijnbouwersvereniging. Maar dit jaar waren na een van de vroegste en snelste oogsten ooit begin oktober vrijwel alle druiven al geoogst. Dat was mogelijk én noodzakelijk door de vergevorderde rijping van de druiven en de hevige regenval in het laatste decade van september.

Daarvoor hadden volgens het Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Rheinhessen-Nahe-Hunsrück gunstige weersomstandigheden – voldoende neerslag, iets bovengemiddelde temperaturen en een warme, droge augustus – gezorgd voor een goede druivenontwikkeling en gezonde bessen. De verwachtingen voor hoeveelheid en kwaliteit waren dan ook hoog. Maar hoewel de mostgewichten begin september al sterk waren gestegen en de oogst van druiven voor druivensap, basiswijnen voor mousserende wijn en bulkwijn vroeg begon, bleef de mostopbrengst in veel gevallen achter bij de verwachtingen.

Extra uitdagingen zoals lokale hagel, opbrengstverliezen door late vorst en in sommige gevallen intensieve druivenselectie hadden eveneens invloed op de hoeveelheid. De definitieve oogstschattingen werden in de herfst tweemaal naar beneden bijgesteld en liggen met 246.000 hectoliter drie procent onder het vorige jaar en bijna 21 procent onder het langjarig gemiddelde. Over de kwaliteit is de sector echter zeer tevreden. Vooral degenen die erin slaagden vóór de zware regen van 23/24 september te oogsten, konden perfecte druiven binnenhalen. De mostgewichten lagen deels in het driecijferige bereik – een veelbelovende indicator voor de jaargang. De wijnen zijn fruitig, met een uitgesproken rasaroma en een goed geïntegreerde zuurgraad. Volgens Sperling zijn de wijnbouwers over de hele linie tevreden, niet alleen met Riesling, maar ook met Grau- en Weißburgunder, evenals met de rode rassen. Sperling kijkt optimistisch naar de jaargang: “We kunnen ons ook verheugen op Spätburgunder en Dornfelder.”

Pfalz (23.787 ha)
Zeer goede kwaliteit, maar verrassingen wat betreft de hoeveelheid: zo zal de jaargang 2025 door veel wijnbouwers in de Pfalz worden herinnerd. In het op één na grootste wijnbouwgebied van Duitsland ligt de geschatte mostoogst met 1.850.000 hectoliter 17 procent onder het niveau van het voorgaande jaar en 18 procent onder het langjarig gemiddelde. Volgens de regionale wijnpromotieorganisatie Pfalzwein e.V. hadden slechts weinig producenten dit verwacht. Een van de belangrijkste oorzaken van de lagere hoeveelheid waren kleinere bessen.

Volgens Bernhard Schandelmaier van het Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz is dit toe te schrijven aan droge fases tijdens de celdelingsfase. De kleinere bessen zorgden voor geconcentreerde aroma’s en hoge mostgewichten, maar ook voor een lager volume. Nog een kenmerk van deze jaargang: alle druivenrassen rijpten gelijktijdig. Deskundigen schrijven dit toe aan de voldoende watervoorziening tijdens de rijpingsfase en de vitaliteit van de wijnstokken, evenals aan het versnelde rijpingsproces door de hitte. Al medio augustus bereikten vroege rassen mostgewichten op kwaliteitswijnniveau en doordat de Oechslewaarden snel stegen, begonnen veel wijnbedrijven eind augustus met de oogst van vroege rassen voor Federweißer, gevolgd door Burgundervariëteiten voor de productie van mousserende wijn. “De herfst kwam verrassend snel en stelde de wijnbouwers voor grote logistieke uitdagingen,” zegt Boris Kranz, eerste voorzitter van Pfalzwein e.V. De oogst eindigde op 23 september – eerder dan ooit tevoren.

Dit deed echter geen afbreuk aan de kwaliteit. “De druiven waren uitzonderlijk gezond en de oogst belooft uitstekende wijnen,” aldus Kranz. Hij verwacht een jaargang met structuur, finesse en bewaarpotentieel. “Wijnbouwers die op tijd begonnen, konden de beste kwaliteit de kelder in brengen,” verklaarde Reinhold Hörner, voorzitter van de pfalzWijnbouwersvereniging. Vooral de rode wijn zal zeer goed zijn; hij verwacht een “grote” jaargang. Wijnbouwers die half september nog niet klaar waren, kwamen in de regenseizoen terecht, wat meer druivenselectie vereiste en hen dwong de zeer rijpe druiven snel te oogsten.

Rheingau (3.180 ha)
In de Rheingau begon de Rieslingoogst dit jaar eerder dan ooit sinds het begin van de registraties in 1955. Volgens de Rheingauer Wijnbouwersvereniging is dit enerzijds te wijten aan klimaatverandering, die ervoor zorgt dat de wijnstokken steeds eerder uitlopen en bloeien, en anderzijds aan het feit dat wijnbouwers dit jaar snel moesten handelen vanwege de voorspelde regen om gezonde druiven de kelders in te brengen. De eerste bedrijven begonnen rond 20 augustus met de oogst van vroeg rijpende rassen. Het onderzoekscentrum in Geisenheim oogstte volgens Dominik Russler, directeur van de Wijnbouwersvereniging, zelfs al in de eerste week van augustus Solaris-druiven. Wie er vroeg bij was, kon de druiven nog vóór de regen binnenhalen, die halverwege september inzette.

Hoewel de regenval tot opbrengstverliezen leidde, konden veel bedrijven dankzij goed voorbereidend werk op het gebied van gewasbescherming en loofmanagement toch overwegend gezonde druiven oogsten. Volgens Russler was het persrendement laag door kleinere, compacte bessen. Slechts op één meetstation werd droogtestress vastgesteld. “Maar soms moet je gewoon zeggen: we werken met de natuur, en zo is het nu eenmaal.” Naar schatting werd 179.000 hectoliter druivenmost geoogst, elf procent minder dan vorig jaar en 17 procent onder het langjarig gemiddelde. Terwijl de Burgunderdruiven qua volume stabiel bleven, lag de Riesling tien tot vijftien procent onder het langjarig gemiddelde.

De Rheingau is zeer tevreden over de druivenkwaliteit, aangezien er tot aan de regen bovengemiddeld veel zon en warmte was. “Alles wees op een werkelijk grote jaargang,” zegt Russler. “Wat ik tot nu toe heb geproefd, zijn geweldige, fruitige en goed gestructureerde wijnen, die in het basissegment Riesling precies bieden wat de markt vraagt.” Volgens de expert konden ook alle kwaliteitsniveaus in het topsegment worden gerealiseerd. Uitstekende Spätlese, Auslese, Beerenauslese en zelfs Trockenbeerenauslese met waarden ruim boven de 200 graden Oechsle “werden in verheugende hoeveelheden geregistreerd”.

Rheinhessen (27.671 ha)
Rheinhessen was dit jaar de regio met het grootste opbrengstverlies. In het grootste wijnbouwgebied van Duitsland stroomde naar schatting 1.930.000 hectoliter wijnmost de kelders in, 26 procent minder dan vorig jaar en 23 procent onder het tienjarig gemiddelde. Volgens het DLR Rheinhessen-Nahe-Hunsrück werden de hoop op een grote oogst de kop ingedrukt door compacte bessen met een laag saprendement en vaak lossere, kleinere trossen. De wijnbouwers werden echter beloond met de kwaliteit van de druiven, die begin september – vóór het inzetten van de regen – nog zeer gezond waren en in veel opzichten het potentieel hadden voor een uitzonderlijke jaargang. De droge augustus droeg ondanks de zeer vergevorderde rijpheid aanzienlijk bij aan de uitstekende gezondheidstoestand. “Zo gezond zijn de druiven al lang niet geweest,” vat de Schutzgemeinschaft Rheinhessen samen. “Gezegend zijn degenen die vroeg met de oogst begonnen,” citeert Rheinhessenwein e.V. de voorzitter van de Wijnbouwersvereniging, Jens Göhring, die weliswaar worstelt met de hoeveelheid, maar zich verheugt over aromatisch typische witte wijnen en “superrijpe Dornfelder-­rode wijnen”.

Volgens het DLR waren de wijnstokken tot mei goed van water voorzien. De daaropvolgende droogte eindigde eind juli met hevige regenval en plaatselijke hagelbuien. De eerste rijpheidsmetingen op 18 augustus verrasten met zeer hoge mostgewichten; de hoofdoogst begon begin september “extreem vroeg” en vergde een “briljante eindsprint” van de wijnbouwers, omdat vroege en late rassen tegelijkertijd rijpten. De regen die half september begon, vergrootte de tijdsdruk. Druivenrassen met compacte trossen en dunne schillen, zoals Riesling, moesten vaker worden geselecteerd. Begin van de tweede helft van september was de hoofdoogst vaak al voorbij. “De wijnbouwers kunnen zich verheugen op een uitstekende oogst,” aldus de Schutzgemmeinschaft. “Het resultaat zijn aromatische, harmonieuze mosten en wijnen die al tijdens de gisting en in de jonge wijnfase van uitstekende kwaliteit zijn.” De jaargang toont vooral veel potentieel voor rode wijnen.

Saale-Unstrut (858 ha)
Terwijl sommige wijnbouwgebieden dit jaar door hoge mostgewichten eerder dan ooit met de druivenoogst begonnen, stelden de wijnbouwers in het noordelijkste Duitse wijnbouwgebied Saale-Unstrut de start na een eerste poging opnieuw uit. Op 15 september werd voornamelijk begonnen met Federweißer, waarna een pauze volgde. “Pas op 22/23 september kwam het echt weer op gang,” meldt Andreas Clauß, voorzitter van de Wijnbouwersvereniging. Een reden voor de late start waren de aanvankelijk weinig overtuigende mostgewichten van de populaire rassen Müller-Thurgau en Bacchus. De oogst duurde – onderbroken door regenpauzes – tot 20 oktober. Terugkijkend zijn de wijnbouwers desondanks “absoluut tevreden”.

Vooral de nieuwe, robuuste druivenrassen presteerden zeer goed. Ze overtuigden met een uitstekende druivengezondheid en hoge mostgewichten. “We hebben ze tot het einde gezond kunnen houden,” aldus Clauß. Daarentegen hadden klassieke rassen zoals Müller-Thurgau in oktober meer moeite met de gezondheid. Bij de rode rassen speelde de Aziatische fruitvlieg  een rol, waardoor deze tijdig geoogst moesten worden. “Alles bij elkaar was het een normale, goede herfst,” vat Clauß samen.

Wat de mostgewichten betreft, bereikten veel van de nieuwe, robuuste rassen – die volgens Clauß sterk in opmars zijn in de regio – zeer goede waarden tot 100 graden Oechsle en meer. Verder lagen Riesling en Weißburgunder “heel normaal” tussen 80 en 90 graden. “Al met al zullen het wat slankere, makkelijk drinkbare wijnen worden, echt typische, fruitige Saale-Unstrut-wijnen,” verwacht Clauß. Wat de opbrengst betreft, noteerde de regio Saale-Unstrut een stijging van maar liefst 129 procent tot naar schatting 39.000 hectoliter ten opzichte van het vorige jaar. In 2024 hadden late vorsten grote schade veroorzaakt en werd slechts 17.000 hectoliter most geoogst. Vergeleken met het tienjarig gemiddelde ligt de opbrengst dit jaar negen procent lager.

Sachsen (529 ha)
Na de vorstgerelateerde terugval in oogstvolumes vorig jaar zijn de Sächsische wijnbouwers tevreden met naar schatting 30.000 hectoliter uit de jaargang 2025, een duidelijke stijging ten opzichte van het tienjarig gemiddelde. Het was een “vrij rustig jaar”, meldt Felix Hößelbarth, voorzitter van de Wijnbouwersvereniging, terugkijkend op zijn 23e oogst. Over het geheel genomen genoten de wijnstokken van een goede afwisseling van natte en droge fases en vertoonden zij een gezonde groei. Hoewel de laat rijpende rassen in de tweede helft van september een regenperiode kregen, bleef alles volgens de voorzitter binnen het normale bereik. Toch kende het jaar ook uitdagingen. De Aziatische fruitvlieg, die houdt van koel en vochtig weer en ook in Saale-Unstrut sterk aanwezig was, trad dit jaar duidelijk op en tastte plaatselijk vooral de vroeg rijpende rode rassen aan, aldus Hößelbarth.

Riesling heeft het door klimaatverandering steeds moeilijker, omdat het ras slecht tegen nat weer in de rijpingsfase kan. Na de oogst, die liep van begin september tot de tweede week van oktober, vielen vooral de Burgunder en Traminer op door hun goede kwaliteit. De druiven waren gezond en vertoonden mooie aroma’s, zegt Hößelbarth. Weiß- en Grauburgunder bereikten Oechslewaarden van 85 tot 90 graden. Ook de nieuwe, robuuste druivenrassen lieten opnieuw hun sterke kanten zien en bereikten een gezonde rijpheid, zoals Souvignier Gris, Cabernet Blanc, Sauvitage en Sauvignac.. “De nieuwe wijnen zijn precies wat we willen,” legt Hößelbarth uit: fris, aromatisch en met een levendige zuurgraad – zodat ze echt plezier geven en spanning in het glas brengen zonder te veel alcohol. Dit type wijn is precies waar de regio voor staat en dat hebben we dit jaar opnieuw uitstekend kunnen realiseren.

Württemberg (11.179 ha)
In Württemberg maakten druiven die grotendeels ongestoord door hagel en ziekten rijpten een indrukwekkende indruk en zouden ze in augustus zo op een schilderij hebben kunnen staan, zegt dr. Hermann Morast, directeur van de Württembergse Wijnbouwersvereniging. “Ik kan me niet herinneren dat we ooit zulke visueel mooie druiven hebben gehad.” Omdat de watervoorziening en de temperaturen klopten en het bladapparaat van de wijnstokken zeer sterk was, verliep de rijping snel. In sommige gevallen stegen de mostgewichten met negen graden Oechsle in één week, aldus Morast. “Dat is ongekend.” De oogst begon begin september en werd aan het einde hectisch door het gelijktijdig rijpen van veel rassen en de regen. “Veel bedrijven waren na maximaal drie weken klaar,” zegt Morast.

Dankzij investeringen in druivenverwerking en wijngaardmanagement kon men de hoeveelheden, die kleiner uitvielen dan verwacht, toch goed aan. Hoewel de geschatte oogst van 720.000 hectoliter zes procent boven die van het door vorst getroffen vorige jaar lag, bleef zij 22 procent onder het tienjarig gemiddelde. Over alle druivenrassen heen lag de opbrengst duidelijk lager dan eind augustus was voorspeld; vooral Trollinger viel overal tegen, aldus Morast. De oorzaak lag in een droge periode in juni, die de nog kleine bessen in de celdelingsfase trof, waardoor ze klein bleven, maar in sommige gevallen een zeer hoge kwaliteit konden ontwikkelen, zoals bij Riesling, Trollinger en Grauburgunder. De inhoudsstoffen en aroma’s waren geconcentreerd in de bessen en dit potentieel kon van de wijngaard naar de kelder worden overgebracht. “We hebben ongelooflijk fruitige jonge wijnen,” vat Morast samen.

De rode wijnen zijn zeer intens van kleur; Lemberger heeft door zijn hoge mostgewicht bovendien een zekere bewaarkracht. Dankzij gezonde druiven konden ook prachtige, fijnfruitige rosés worden gemaakt. Het belangrijkste witte ras, Riesling, overtuigde dit jaar met zijn frisse fruitigheid. Al met al: een jaargang die volgens Morast een maximaal potentieel heeft, binnenkort beschikbaar zal zijn en zeker veel drinkplezier zal opleveren.