Winzersekt

Of het nu oudejaarsavond of nieuwjaarsdag is, een feestje of een brunch: als de vreugde borrelt, is een sprankelende bekroning niet weg te denken.

8 - 10°

Drinktemperatuur
3,5

Minimale druk (bar)
9 maanden

Flesfermentatie
0-3g

Gehalte aan restsuiker = "brut nature".

Duitsers zijn wereldkampioenen als het gaat om de consumptie van mousserende wijn, en daarom hebben de Winzersekte van wijnboeren een vaste plaats veroverd op de lijsten van veel wijnhuizen.

Productie

Bij de productie van Sekt wordt de wijn een tweede keer vergist door suiker en gist toe te voegen. In het geval van Winzersekt gebeurt dit door de traditionele gisting op fles.

Winzersekt rust en rijpt minstens negen maanden, soms jaren, op zijn gist in een donkere en koele kelder. De flessen worden dan ondersteboven in zogenaamde "Rüttelpulte" geplaatst, vier weken lang dagelijks gedraaid en tegelijkertijd in een steeds steilere hoek rechtop gezet. Na dit tijdrovende proces heeft de gist zich verzameld in de flessenhals. De flessenhalzen worden dan ondergedompeld in een koud bad zodat de gist bevriest. Wanneer de flessen worden geopend, zorgt de druk ervoor dat de gistprop wordt uitgeworpen, wat in vakjargon „degorgeren“ wordt genoemd.

Sekts moet koud worden geserveerd. 6 – 8 graden Celsius is ideaal voor witte en rosé Sekt, voor rode Sekt mag het 2 – 3 graden Celsius meer zijn. Je kunt de fles het beste ongeveer twee uur voor het openen in de koelkast zetten.

Ruwweg één procent van de druivenoogst wordt verwerkt tot Winzersekt. Sekt is mousserende wijn waarvan het koolzuur ontstaat tijdens de gisting en een inwendige druk genereert van ten minste 3,5 bar.

Smaakgradaties

brut natuur: 0-3 g/l
extra brut: 0-6 g/l
brut: 0-12 g/l
extra trocken: 12-17 g/l
trocken: 17-32 g/l
halbtrocken: 32-50 g/l
mild: meer dan 50 g/l

Er is meer dan alleen Sekt:

Schaumwein (schuimwijn) is de algemene term voor mousserende, d.w.z. schuimende wijnen met perlage, met een minimale druk van 3 bar.

Sekt is mousserende wijn waarvan het koolzuur tijdens de gisting wordt geproduceerd en een inwendige druk van ten minste 3,5 bar genereert.

Perlwein (parelwijn) heeft minder druk, het koolzuur mag ook worden toegevoegd. Goede parelwijnen zijn fris, licht, zomers en fruitig en relatief goedkoop, omdat er geen accijns zoals op mousserende wijn hoeft te worden betaald.

Secco is de moderne naam voor trendy parelwijn.

Crémant kunnen Duitse Sekte worden genoemd die voldoen aan bepaalde specificaties voor druivenrassen, oogst en gisting.

Een 22 pagina's tellende brochure over Sekt in het Duits en Engels geeft informatie over wat Duitse Sekt kenmerkt, handige serveertips en een kort overzicht van de geschiedenis: deze is verkrijgbaar in de onlineshop van DWI - net als vele handige wijnaccessoires, zoals de wijnflesstopper voor schuimwijn.

Welke wijnregio bracht als eerste Winzersekt op de markt?

Rheinhessen lanceerde meer dan 25 jaar geleden de eerste Winzersekt in Duitsland.

Rassen

met verse cantharellen Herfst bruschetta

met verse cantharellen

4 kleine ciabatta's
200 gr kleine cantharellen
4 el gehakte peterselie
4 teentjes knolflook
80 gr Pecorino
8 el goede olijfolie
Een snuifje zout & peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de cantharellen schoon. Fruit de peterselie in een pan met de helft van de olie, voeg dan de paddenstoelen toe en bak op een laag vuur in ongeveer 5 minuten gaar.

Snijd de broodjes in plakjes en bak ze in ca. 5 minuten knapperig in de oven.

Snijd de knoflook fijn, verdeel over de warme broodjes en besprenkel met de andere helft van de olie. Rasp de pecorino grof.

Meng het cantharellen- en peterseliemengsel met de pecorino en verdeel over de broodjeshelften.

Grauburgunder (trocken)
Federweißer (brut nature)

Ideaal met een milde Dornfelder Panna cotta met bramen

200 g braambessen
0,25 l melk
0,25 l room
100 g donkere chocolade (70-80%)
60 g suiker
4 blaadjes gelatine
1/2 vanillestok
1 snuifje zout
1 el poedersuiker
2-3 blaadjes munt

Bereiding:

1. Week de gelatine in koud water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de achterzijde van een mes. Rasp de chocolade. Breng de room aan de kook met de melk, een snufje zout en het vanillemerg. Voeg de suiker en de geraspte chocolade toe, knijp de gelatine uit en los op in de melk en de room.

2 Was de bramen, zet er een paar apart voor decoratie en pureer de rest fijn

3 Kleine vormpjes of glaasjes afwisselend met de panna cotta en de gepureerde bessen vullen. Bestrooi met een beetje poedersuiker, dek af met huishoudfolie en zet ongeveer 2 uur in de koelkast.

4 Garneer de panna cotta met de overgebleven braambessen en de muntblaadjes.

Wijnadvies:

Een milde Dornfelder

Dornfelder (trocken)
Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
Dornfelder (lieblich)

de klassieker met Federweißer Uientaart

de klassieker met Federweißer

500 gr meel
100 gr boter
1/8 l melk
30 gr gist
8 el olijfolie
Een beetje zout, kummel
8 grote uien
100 gr spekblokjes
250 ml zure room
4 eieren

Roer de ingrediënten voor het gistdeeg door elkaar en laat ongeveer 30 minuten rusten op een warme plek.

Voor het beslag, pel de uien en snijd ze in grove blokjes, bak ze in de boter tot ze doorschijnend zijn en laat ze afkoelen. Bak de spekblokjes kort uit en meng ze met de zure room, eieren, kruiden en uien in een kom.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Rol het deeg uit en leg het op een beboterde bakplaat (laat een randje deeg over). Verdeel de topping er gelijkmatig over en bak op het onderste niveau in ca. 25 minuten goudgeel.

Federweißer (brut nature)
Riesling (süß & edelsüß)

met de kruiden van groene saus uit Frankfurt Quiche met kruiden

met de kruiden van groene saus uit Frankfurt

200 gr meel
100 gr boter
Telkens een bosje peterselie, waterkers, kervel, salie, zuring, bieslook, pimpernel (kruiden voor de groene saus uit Frankfurt)
100 - 125 gr Zwarte Woudham
7 eieren
125 ml room
100 gr verse kaas
1 el citroensap
Naar smaak Zout & peper

Kneed de bloem en boter met 4 eetlepels water en een theelepel zout tot een soepel deeg. Bekleed er een vorm mee en laat 30 minuten afkoelen.

Kook 4 eieren hard. Was, laat uitlekken en hak de kruiden voor de groene saus uit Frankfurt fijn. Snijd de ham in flinterdunne plakjes en verdeel over de deegbodem. Hak de hardgekookte eieren in kleine

en verdeel over de bovenkant. Meng de 3 eieren, room en verse kaas en breng op smaak met 1 eetlepel citroensap, zout en peper. Verdeel het mengsel over de deegbodem.

Bak ongeveer 30 minuten op 180 °C (gasstand 4) op de middelste hoogte van de oven.