Pompoen & wijn

• 200  g braambessen
• 0,25 l melk
• 0,25 l room
• 100 g donkere chocolade (70-80%)
• 60 g suiker
• 4 blaadjes gelatine
• 1/2 vanillestok
• 1 snuifje zout
• 1 el poedersuiker
• 2-3 blaadjes munt

Bereiding:

1. Week de gelatine in koud water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de achterzijde van een mes. Rasp de chocolade. Breng de room aan de kook met de melk, een snufje zout en het vanillemerg. Voeg de suiker en de geraspte chocolade toe, knijp de gelatine uit en los op in de melk en de room.

2 Was de bramen, zet er een paar apart voor decoratie en pureer de rest fijn

3 Kleine vormpjes of glaasjes afwisselend met de panna cotta en de gepureerde bessen vullen. Bestrooi met een beetje poedersuiker, dek af met huishoudfolie en zet ongeveer 2 uur in de koelkast.

4 Garneer de panna cotta met de overgebleven braambessen en de muntblaadjes.

Wijnadvies:

Een milde Dornfelder

• Dornfelder (trocken)
• Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
• Dornfelder (lieblich)

• 120 gr speculaas
• 250 gr meel
• 250 gr boter
• 4 eieren
• 125 gr suiker
• 0,13 l glühwein
• 1 el cacao
• 3 tl bakpoeder
• 1 tl gemalen kaneel
• Een snuifje kruidnagelpoeder
• 1/2 vanillepeul
• 2 el rum

Verkruimel de speculaas. Doe hiervoor de speculaasjes in een diepvrieszakje en rol erover met een deegroller of klop het zakje tegen een stevig oppervlak.

Giet het bakpoeder en de bloem door een zeef en meng met de speculaaskruimels en cacao.

Klop in een tweede kom de boter en suiker luchtig en roer de eieren erdoor. Voeg de vanille (merg van een 1/2 vanillepeul), kaneel, kruidnagel, glühwein en rum toe en roer het koekjes- en bloemmengsel erdoor.

Bekleed een muffinblik met muffinpapier en vul het voor tweederde met het mengsel.

Bak de glühwein en speculaasmuffins ongeveer 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.

• Gewürztraminer (süß & edelsüß)

• 1 el rode currypasta
• 1 teentje knoflook
• 100 gr sluimererwten
• 100 gr prinsessenbonen
• 2 bosui
• 2 rode paprika
• 1 wortel
• 1 stengel citroengras
• 30 gr cashewnoten
• 100 ml kippenbouillon
• 4 el sesamolie
• 2 el sojasaus
• 1 el vissaus
• 240 gr basmati- of jasmijnrijst
• 300 gr kipfilet (optioneel)

Snijd de knoflook fijn. Snijd de uiteinden van de bonen en de sluimererwten af. Snijd de andere groenten in dunne reepjes. Als je niet vegetarisch wilt koken, snijd dan de kipfilets in dunne reepjes.

Bak de kip ongeveer 3 minuten in de sesamolie en haal dan uit de wok. Bak nu de currypasta, fijngehakte citroengras en knoflook ca. 3 minuten in de sesamolie. Kook de rijst in gezouten water.

Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij en voeg dan de groenten toe aan de wok. Breng het geheel aan de kook, voeg dan 2 el sojasaus en 1 el vissaus toe en laat het geheel op een laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg dan de kipreepjes toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Serveer met rijst en garneer met cashewnoten om het af te maken.

• Trollinger (halbtrocken & feinherb)

• 1 eigeel
• 70 g suiker
• 1 reep donkere chocolade (min. 70% cacao)
• 1/2 reep melkchocolade
• 200 g room
• 0,1 l rode wijn
• 300 gr bessen (eventueel bevroren)
• 4 takjes munt
• 4 tl poedersuiker

Bereiding:

1. Klop het ei en de eidooier samen met de suiker ongeveer 5 minuten met een handmixer tot schuim.

2 Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt boven een bain-marie. Klop de slagroom halfvast. Spatel eerst de chocolade door het ei- en suikerschuim en spatel dan voorzichtig de room erdoor. Laat de mousse minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

3. Laat ondertussen de bessen ontdooien, daarvan ¾ door een zeef duwen en koud zetten. Zet de overgebleven bessen aan de kant voor decoratie.

4. Zodra de mousse stevig is, bestrooi je de randen van 4 borden met poedersuiker. Leg een laagje bessenpuree in het midden van elk bord. Snijd met een eetlepel bolletjes uit de mousse en leg ze erop. Garneer met verse munt en de overgebleven bessen.

Wijnadvies:

Een fruitige Spätburgunder Spätlese trocken

• Spätburgunder (trocken)