Pompoen & wijn
Pompoen is een genot voor de herfst, of het nu in een stevige, pittige soep is of in een zoet dessert.
Feiten
-
90 %
Watergehalte
-
29,14
Calorieën per 100 gram
-
200
Pompoenvariëteiten zijn geschikt voor consumptie
De fijne, vaak nootachtige smaak, die soms doet denken aan jonge spruitjes, is mild en geschikt voor verschillende gerechten: als delicate soep, hartig gekruid als fijne groente of als salade met citroenschil en balsamicoazijn.
Solistisch gezien wordt Kürbis aan tafel het best gecombineerd met een fijne fruitige Pinot Blanc of een licht rijpe Silvaner. De smaken van de twee culinaire partners vullen elkaar aan. Als begeleider van vlees is pittige pompoen, zoals de smaakvolle Hokkaido, een ideale partner voor lichte rode wijnen. Portugieser of een frisse Trollinger zijn ook welkom. Ze zijn goede partners voor de fijne fruitsmaken van de pompoen, maar vormen ook een heerlijke alliantie met sterkere gerechten.
Stukjes pompoen ontwikkelen uitgesproken smaken die een beetje aan kastanjes doen denken. Ze passen dan perfect bij een expressieve rode wijn zoals Dornfelder of Lemberger.
Wanneer kaashapjes zich van hun zoete kant laten zien als dessert, hoeft een begeleidende wijn niet ontbreken. Een biscuit met gekarameliseerde noten is bijvoorbeeld een ideale combinatie met een edele Riesling Beerenauslese. Maar een milde Riesling Auslese is ook een ware herfstopenbaring met een licht en fruitig pompoengebakje.
Kan pompoen ook zoet worden bereid?
Ja, of het nu als taart, dessertschotel of zoet ingemaakt en gecombineerd met Rieslingcrème is - pompoen is ook een echte allrounder in zijn zoete versie. Wij raden zoete en zoete wijnen aan, zoals Spätlese of Auslese wijnen, om deze gerechten te begeleiden.
Rassen
Meer receptideeën
met garnalen Pompoensoep
met garnalen
- 1 kleine Hokkaido-pompoen
- 1 ui
- 5 cm gember
- 2 el boter
- 750 ml groentebouillon
- 300 ml kokosmelk
- 12 middelgrote garnalen
- 2 el olijfolie
- Een snuifje peper & zout
Schild en snijd de pompoen, ui en gember in blokjes en fruit aan in de boter.
Deglaceer met de groentebouillon en stoof ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze zacht zijn.
Sauteer de garnalen in een beetje olijfolie en laat een paar minuten op laag vuur bakken. Leg ze op houten spiesjes en houd ze warm in aluminiumfolie.
Wanneer de groenten gegaard zijn tot ze zacht zijn, mix ze dan fijn met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in grote koppen en garneer met de garnalenspiesjes.
Vers gebakken wit brood past hier goed bij.
- Muskateller (halbtrocken & feinherb)
- Federweißer (brut nature)
met bospaddenstoelen Aardappelsoep
met bospaddenstoelen
- 300 gr geschilde aardappelen
- 100 gr wortelgroenten
- 100 gr bospaddenstoelen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 30 gr spekblokjes
- 40 gr margarine
- 750 ml bouillon
- 200 ml room
- 1 tak tijm
- Naar smaak peterselie, boter, zout, peper, nootmuskaat
Maak de wortelgroenten schoon, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de ui en het knoflookteentje in fijne blokjes en hak de tijm fijn. Bak de spekblokjes met de margarine in een pan lichtbruin, voeg de blokjes ui, knoflook, wortelgroenten en tijm toe. Stoof, voeg de bouillon toe en laat 2 minuten koken.
Rasp de aardappelen fijn, voeg ze toe aan de soep en kook nog 5 minuten. Maak de paddenstoelen schoon, was ze, snijd ze in stukjes en bak ze in een pan met boter. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met gehakte peterselie en garneer ze bij het serveren over de soep.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
met de kruiden van groene saus uit Frankfurt Quiche met kruiden
met de kruiden van groene saus uit Frankfurt
- 200 gr meel
- 100 gr boter
- Telkens een bosje peterselie, waterkers, kervel, salie, zuring, bieslook, pimpernel (kruiden voor de groene saus uit Frankfurt)
- 100 - 125 gr Zwarte Woudham
- 7 eieren
- 125 ml room
- 100 gr verse kaas
- 1 el citroensap
- Naar smaak Zout & peper
Kneed de bloem en boter met 4 eetlepels water en een theelepel zout tot een soepel deeg. Bekleed er een vorm mee en laat 30 minuten afkoelen.
Kook 4 eieren hard. Was, laat uitlekken en hak de kruiden voor de groene saus uit Frankfurt fijn. Snijd de ham in flinterdunne plakjes en verdeel over de deegbodem. Hak de hardgekookte eieren in kleine
en verdeel over de bovenkant. Meng de 3 eieren, room en verse kaas en breng op smaak met 1 eetlepel citroensap, zout en peper. Verdeel het mengsel over de deegbodem.
Bak ongeveer 30 minuten op 180 °C (gasstand 4) op de middelste hoogte van de oven.
- Riesling (trocken)
met peren, bonen, peterseliewortel en zwarte walnoten Hertenmedaillons
met peren, bonen, peterseliewortel en zwarte walnoten
- 12 hertenmedaillons (elk 80 gr)
- 30 gr gebraden spekreepjes
- 200 ml bechamelsaus
- 3 el zonnebloemolie
- 8 kleine peterseliewortelen met groen (Alternatief: knolselder))
- 6 - 8 brede snijbonen
- 1 grote peer
- 4 - 6 zwarte walnoten
- 100 ml wildfond
- 2 el boter
- 2 stengels platte peterselie
- Naar eigen smaak zout
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Maak de peterseliewortelen schoon, schil ze en snijd ze bij. Maak de bonen schoon en snijd ze in schuine stukken. Blancheer de peterseliewortels en bonen apart in kokend gezouten water en spoel direct af in ijswater.
Snijd de walnoten in achtsten en warm ze op in de wildfond. Was de ongeschilde peer, snijd in achtsten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Bak de hertenmedaillons aan beide kanten in olie en laat ze in de oven in ca. 3 - 5 minuten gaar worden.
Wentel intussen de bonen en peterseliewortels door de gesmolten boter en breng op smaak met zout. Schik de groenten met de zwarte walnoten en plakjes peer op grote borden. Leg de medaillons erop en garneer met wildfond, bechamelsaus en spekreepjes.
Tip: Je kunt je eigen zwarte walnoten maken. Prik hiervoor de walnoten helemaal in met een vork of satéprikker en leg ze 10 dagen in water. Ververs het water elke dag zodat het looizuur eruit kan lopen. Kook de noten 3 keer in gezouten water tot ze diepzwart zijn. Kook met laurierblaadjes en peperkorrels ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn. Doe ze in inmaakpotten en dek af met siroop. De noten zijn ongeveer 1 jaar houdbaar.
- Spätburgunder (trocken)
- Grauburgunder (trocken)
Dit kan u ook interesseren
-
Wijnkennis Paddenstoelen & wijn Hoe je wilde paddenstoelen combineert met bijpassende wijnen
Meer informatie
