Pompoen & wijn

• 200  g braambessen
• 0,25 l melk
• 0,25 l room
• 100 g donkere chocolade (70-80%)
• 60 g suiker
• 4 blaadjes gelatine
• 1/2 vanillestok
• 1 snuifje zout
• 1 el poedersuiker
• 2-3 blaadjes munt

Bereiding:

1. Week de gelatine in koud water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de achterzijde van een mes. Rasp de chocolade. Breng de room aan de kook met de melk, een snufje zout en het vanillemerg. Voeg de suiker en de geraspte chocolade toe, knijp de gelatine uit en los op in de melk en de room.

2 Was de bramen, zet er een paar apart voor decoratie en pureer de rest fijn

3 Kleine vormpjes of glaasjes afwisselend met de panna cotta en de gepureerde bessen vullen. Bestrooi met een beetje poedersuiker, dek af met huishoudfolie en zet ongeveer 2 uur in de koelkast.

4 Garneer de panna cotta met de overgebleven braambessen en de muntblaadjes.

Wijnadvies:

Een milde Dornfelder

• Dornfelder (trocken)
• Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
• Dornfelder (lieblich)

• 600 gr kalkoenborst (in 1 stuk)
• 0,25 l witte wijn
• 0,25 l groentebouillon
• 4 hele tomaten
• 4 schijven toastbrood
• 2 eieren
• 2 uien
• 75 gr gemalen Emmentaler
• 1 stengel prei
• 1 bussel bieslook
• 1 el olijfolie
• Naar smaak peper & zout

Was het vlees, dep het droog en snijd in de lengte een diepe holte. Verkruimel de toast. Was en hak de kruiden, pel de uien en snijd ze in blokjes.

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Doe het brood, de kruiden, uien, kaas en eieren in een kom, meng goed en breng op smaak. Stop 2/3 van dit mengsel in de kalkoenborst. Prik de opening vast met houten satéprikkers en bind kruislings vast met keukentouw. Leg het gebraad in een braadslede en bestrijk het met olie.

Rooster ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven. Schenk geleidelijk de witte wijn en de groentebouillon erbij.

Maak de groenten schoon en was ze. Snijd de prei in stukjes en voeg na 30 minuten toe aan de braadslede, samen met de hele tomaten.

Bijna 20 minuten voor het einde van de kooktijd verdeel je het resterende derde deel van het kruidenmengsel over het gebraad en laat je het verder garen.

Schik op borden met de groenten en serveer. Serveer met rijst.

• Grauburgunder (trocken)
• Chardonnay (trocken)

• 1 kleine Hokkaido-pompoen
• 1 ui
• 5 cm gember
• 2 el boter
• 750 ml groentebouillon
• 300 ml kokosmelk
• 12 middelgrote garnalen
• 2 el olijfolie
• Een snuifje peper & zout

Schild en snijd de pompoen, ui en gember in blokjes en fruit aan in de boter.

Deglaceer met de groentebouillon en stoof ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze zacht zijn.

Sauteer de garnalen in een beetje olijfolie en laat een paar minuten op laag vuur bakken. Leg ze op houten spiesjes en houd ze warm in aluminiumfolie.

Wanneer de groenten gegaard zijn tot ze zacht zijn, mix ze dan fijn met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep in grote koppen en garneer met de garnalenspiesjes.

Vers gebakken wit brood past hier goed bij.

• Muskateller (halbtrocken & feinherb)
• Federweißer (brut nature)

• 4 kleine ciabatta's
• 200 gr kleine cantharellen
• 4 el gehakte peterselie
• 4 teentjes knolflook
• 80 gr Pecorino
• 8 el goede olijfolie
• Een snuifje zout & peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de cantharellen schoon. Fruit de peterselie in een pan met de helft van de olie, voeg dan de paddenstoelen toe en bak op een laag vuur in ongeveer 5 minuten gaar.

Snijd de broodjes in plakjes en bak ze in ca. 5 minuten knapperig in de oven.

Snijd de knoflook fijn, verdeel over de warme broodjes en besprenkel met de andere helft van de olie. Rasp de pecorino grof.

Meng het cantharellen- en peterseliemengsel met de pecorino en verdeel over de broodjeshelften.

• Grauburgunder (trocken)
• Federweißer (brut nature)