Schorle

Gemaakt van ongeveer de helft witte wijn en de helft bruisend mineraalwater is de goed gekoelde Schorle een echte traktatie op warme dagen.

1 : 1

is de klassieke verhouding wijn-water
30 %

Wijn in een zomerse Schorle

Gemaakt van ongeveer de helft witte wijn en de helft bruisend mineraalwater is de goed gekoelde Schorle een echte traktatie op warme dagen. De klassieker is een RSchorle met Riesling. Dit druivenras heeft frisse fruitige zuren en smaken die doen denken aan appels, perziken en grapefruit. Andere druivenrassen zijn echter ook ideaal:

Voor degenen die liever een iets mildere smaak hebben, kan bijvoorbeeld een Müller-Thurgau of Silvaner als wijnpartner worden gebruikt.

Rosé-Schorle wordt momenteel steeds populairder. Het is iets expressiever van smaak dan zijn witte tegenhanger en maakt indruk met zijn zomerse kleur. Er zijn ook fans van Schorle met rode wijn. In dit geval moet je kiezen voor druiven met weinig tannine, zoals Portugieser, Spätburgunder of Schwarzriesling. Dat komt omdat tannines en koolzuur niet goed samengaan. Samen met het mineraalwater vormt de gekozen wijn een frisse en fruitige zomerdrank.

Als regel wordt voor een Schorle een droge wijn gebruikt, maar dit is net zo goed een kwestie van smaak als van persoonlijke voorkeur als het om wijn gaat. Halfdroge of zoete wijnen maken navenant mildere Schorlen.

Het water moet zo min mogelijk smaak hebben om de aroma's van de wijn niet te overstemmen. Wat betreft het koolzuurgehalte wordt gemiddeld tot sterk bruisend mineraalwater aanbevolen. En als je van echt zoet houdt, kun je de Schorle ook bereiden met sprankelend citroenwater in plaats van mineraalwater.

Wat bedoelt een Pfälzer (inwoner van de Pfalz) met "Trollschobbe"?

De Pfälzer Trollschobbe is een Schorle gemaakt van wijn en mousserende wijn, die veel rijker is dan de traditionele Schorle gemaakt van wijn en water.

Rassen

met tagliatelle Coq au Riesling

met tagliatelle

1 hele kip
1/3 l Riesling
0,2 liter room
1 klein glas Cognac
2 stuk sjalotten
1 teentje look
1 stuk eigeel
1/2 bussel peterselie
1 el bloem
50 gr boter
1 el olijfolie
Naar smaak zout & peper

Snijd de kip in stukken. Verhit ca. 50 g boter met 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de stukken kip lichtbruin (zonder deksel). Breng licht op smaak met zout.

Snipper de sjalotjes fijn, pel de knoflook en hak deze fijn. Hak de peterselie fijn en voeg alles bij het vlees. Bak kort met gesloten pan. Giet de cognac over het vlees en flambeer het met Cognac. Blus af met 1/3 liter Riesling en laat een half uur sudderen op een zacht vuurtje. Voeg eventueel nog een beetje wijn toe en laat nog 10 minuten sudderen.

Verwijder de stukken kip en houd even warm. Meng 1 eetlepel bloem met 1 eierdooier en de room en klop dit door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Doe de stukken kip terug in de pan. Serveer direct.

Dit past goed bij tagliatelle.

Variant: Bak 150 g verse champignons in 50 g boter en voeg toe.

Riesling (trocken)

Ideaal met een milde Dornfelder Panna cotta met bramen

200 g braambessen
0,25 l melk
0,25 l room
100 g donkere chocolade (70-80%)
60 g suiker
4 blaadjes gelatine
1/2 vanillestok
1 snuifje zout
1 el poedersuiker
2-3 blaadjes munt

Bereiding:

1. Week de gelatine in koud water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de achterzijde van een mes. Rasp de chocolade. Breng de room aan de kook met de melk, een snufje zout en het vanillemerg. Voeg de suiker en de geraspte chocolade toe, knijp de gelatine uit en los op in de melk en de room.

2 Was de bramen, zet er een paar apart voor decoratie en pureer de rest fijn

3 Kleine vormpjes of glaasjes afwisselend met de panna cotta en de gepureerde bessen vullen. Bestrooi met een beetje poedersuiker, dek af met huishoudfolie en zet ongeveer 2 uur in de koelkast.

4 Garneer de panna cotta met de overgebleven braambessen en de muntblaadjes.

Wijnadvies:

Een milde Dornfelder

Dornfelder (trocken)
Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
Dornfelder (lieblich)

met bospaddenstoelen Aardappelsoep

met bospaddenstoelen

300 gr geschilde aardappelen
100 gr wortelgroenten
100 gr bospaddenstoelen
1 ui
1 teentje knoflook
30 gr spekblokjes
40 gr margarine
750 ml bouillon
200 ml room
1 tak tijm
Naar smaak peterselie, boter, zout, peper, nootmuskaat

Maak de wortelgroenten schoon, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de ui en het knoflookteentje in fijne blokjes en hak de tijm fijn. Bak de spekblokjes met de margarine in een pan lichtbruin, voeg de blokjes ui, knoflook, wortelgroenten en tijm toe. Stoof, voeg de bouillon toe en laat 2 minuten koken.

Rasp de aardappelen fijn, voeg ze toe aan de soep en kook nog 5 minuten. Maak de paddenstoelen schoon, was ze, snijd ze in stukjes en bak ze in een pan met boter. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met gehakte peterselie en garneer ze bij het serveren over de soep.

Riesling (trocken)
Riesling (halbtrocken & feinherb)

Heerlijke muffins voor het koude seizoen Glühwein en speculaasmuffins

Heerlijke muffins voor het koude seizoen

120 gr speculaas
250 gr meel
250 gr boter
4 eieren
125 gr suiker
0,13 l glühwein
1 el cacao
3 tl bakpoeder
1 tl gemalen kaneel
Een snuifje kruidnagelpoeder
1/2 vanillepeul
2 el rum

Verkruimel de speculaas. Doe hiervoor de speculaasjes in een diepvrieszakje en rol erover met een deegroller of klop het zakje tegen een stevig oppervlak.

Giet het bakpoeder en de bloem door een zeef en meng met de speculaaskruimels en cacao.

Klop in een tweede kom de boter en suiker luchtig en roer de eieren erdoor. Voeg de vanille (merg van een 1/2 vanillepeul), kaneel, kruidnagel, glühwein en rum toe en roer het koekjes- en bloemmengsel erdoor.

Bekleed een muffinblik met muffinpapier en vul het voor tweederde met het mengsel.

Bak de glühwein en speculaasmuffins ongeveer 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.