Federweißer
Met je oor tegen het glas klinkt Federweißer als het geluid van de zee. Als het druivenplukseizoen weer begint, is hij verkrijgbaar als Rauscher, Sauser, Bitzler of Brauser.
Feiten
-
5 Volumenprozent
Alkoholgehalt
-
etwa 2 Mio Liter
werden jährlich in Rheinland-Pfalz verkauft
De naam is te danken aan de gisten die als kleine veertjes in het glas dansen. Ze zijn ook verantwoordelijk voor de lichte tinteling van de jonge wijn.
Wanneer de biologisch actieve gisten tijdens de gisting de natuurlijke suiker in het vers geperste druivensap omzetten in alcohol, wordt er ook koolzuurgas geproduceerd, dat langzaam ontsnapt. De fles moet daarom altijd rechtop worden vervoerd. Proef eerst een beetje van de lentewijn. Als de smaak goed is, zet hem dan in de koelkast, want kou stopt het gistingsproces en verlengt het plezier.
Als het nog steeds te zoet smaakt, moet je het op kamertemperatuur bewaren. Na 6-8 uur moet je het opnieuw proeven en als het de optimale zoetheid heeft bereikt, moet je het koelen.
In principe moet lentewijn gedronken worden halverwege van druivensap naar wijn, wanneer de zoetheid, alcohol en fruitzuren goed in balans zijn. Op dat moment heeft hij een alcoholpercentage van ongeveer 5% per volume.
Hoeveel Federweißer wordt er jaarlijks verkocht?
Alleen al in Rijnland-Palts wordt jaarlijks ongeveer twee miljoen liter Federweißer verkocht.
Rassen
Meer receptideeën
met geitenkaas Courgette-cantharelsalade
met geitenkaas
- 2 courgette
- 3 el koolzaadolie
- 1 kleine sjalot
- 300 gr cantharellen
- 1 mespunt gemalen piment
- 2 bosjes rucola
- Telkens een half bosje kervel en platte peterselie
- Telkens 3 el walnoot- en koolzaadolie
- 4 stuk geitenkaas
- 1 snuifje suiker
- Naar smaak zout & peper
Salade:
Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes. Doe in een kom en meng met de olie.
Verwarm een grillpan en bak de courgettes in porties goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en leg in een schaal.
Sjalot pellen en in fijne blokjes snijden. Maak de cantharellen schoon, was ze indien nodig en dep ze droog. Snijd afhankelijk van de grootte eventueel doormidden.
Sauteer de sjalot in een pan tot hij doorschijnend is. Voeg de cantharellen toe en bak krachtig al roerend 3 minuteng. Breng op smaak met zout, peper en piment. Voeg toe aan de courgettes. Was de rucola en droog.
Dressing:
Was de kruiden, droog ze. Pluk de blaadjes, mix fijn met beide soorten olie en azijn in een blender of met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Giet over het courgette- en cantharellenmengsel en meng losjes met de rucola. Schik op borden en bestrooi met geitenkaas.
- Weißburgunder (trocken)
Heerlijke muffins voor het koude seizoen Glühwein en speculaasmuffins
Heerlijke muffins voor het koude seizoen
- 120 gr speculaas
- 250 gr meel
- 250 gr boter
- 4 eieren
- 125 gr suiker
- 0,13 l glühwein
- 1 el cacao
- 3 tl bakpoeder
- 1 tl gemalen kaneel
- Een snuifje kruidnagelpoeder
- 1/2 vanillepeul
- 2 el rum
Verkruimel de speculaas. Doe hiervoor de speculaasjes in een diepvrieszakje en rol erover met een deegroller of klop het zakje tegen een stevig oppervlak.
Giet het bakpoeder en de bloem door een zeef en meng met de speculaaskruimels en cacao.
Klop in een tweede kom de boter en suiker luchtig en roer de eieren erdoor. Voeg de vanille (merg van een 1/2 vanillepeul), kaneel, kruidnagel, glühwein en rum toe en roer het koekjes- en bloemmengsel erdoor.
Bekleed een muffinblik met muffinpapier en vul het voor tweederde met het mengsel.
Bak de glühwein en speculaasmuffins ongeveer 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.
- Gewürztraminer (süß & edelsüß)
met garnalen Pompoensoep
met garnalen
- 1 kleine Hokkaido-pompoen
- 1 ui
- 5 cm gember
- 2 el boter
- 750 ml groentebouillon
- 300 ml kokosmelk
- 12 middelgrote garnalen
- 2 el olijfolie
- Een snuifje peper & zout
Schild en snijd de pompoen, ui en gember in blokjes en fruit aan in de boter.
Deglaceer met de groentebouillon en stoof ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze zacht zijn.
Sauteer de garnalen in een beetje olijfolie en laat een paar minuten op laag vuur bakken. Leg ze op houten spiesjes en houd ze warm in aluminiumfolie.
Wanneer de groenten gegaard zijn tot ze zacht zijn, mix ze dan fijn met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in grote koppen en garneer met de garnalenspiesjes.
Vers gebakken wit brood past hier goed bij.
- Muskateller (halbtrocken & feinherb)
- Federweißer (brut nature)
met appels en noten Flammkuchen
met appels en noten
- 250 gr tarwe- of speltmeel
- 150 gr crème fraîche
- 150 gr stevige verse kaas
- 2 zure appelen
- 1 - 2 uien
- 30 gr walnoten of hazelnoten
- 15 gr gist
- 1 el suiker
- 2 el olijfolie
- 2 takjes verse tijm
- Naar smaak zout & peper
- 200 ml warm water
Zeef voor het gistdeeg de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Los de gist op in een beetje warm water en giet het in het kuiltje. Dek de kom af met een doek en laat 10 minuten rijzen. Kneed vervolgens het voordeeg met de deeghaak van een handmixer en werk er geleidelijk het warme water, de olie en een theelepel zout door. Laat het gekneedde deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer een half uur, op een warme plaats).
Snijd de uien in partjes. Hak de noten grof. Ontpit de appelen, snijd ze in plakjes (hoe dikker de appelschijfjes, hoe sappiger de tarte flambée) en bestrooi ze met de suiker.
Verdeel na het rusten het deeg en rol elke helft uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte)
Verdeel de crème fraîche gelijkmatig over het deeg en leg er de appelschijfjes en de partjes ui op. Verdeel de verse kaas erover en bestrooi met de noten. Kruid met een beetje zout en peper.
Bak 12-15 minuten op het laagste rooster en bestrooi voor het serveren met de verse tijm.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
