Rosé

Rosé im Glas

Dankzij hun lichtheid en frisheid zijn Duitse rosés niet alleen populair in de zomer; roséwijnen zijn het hele jaar door geschikt als maaltijdbegeleider.

  • 12 %

    het aandeel roséwijn dat in Duitsland wordt verkocht

  • 9 - 13 °

    Ideale drinktemperatuur

  • 2020

    het DWI presenteerde onderscheiden roséwijnen op ProWein

Vervaardiging

Voor het maken van rosé worden de rode druiven eerst licht gekneusd. Deze zogenaamde Maische laat men vervolgens een tijdje rusten om de kleurpigmenten de tijd te geven om van de schil van de druif over te gaan in het sap. Zodra het druivensap de gewenste kleurintensiteit heeft bereikt, wordt de Maische geperst en wordt de rosékleurige most gefermenteerd tot wijn.

Niet elke roségekleurde wijn wordt ook „Rosé“ genoemd. Je kunt ook de term „Weißherbst“ op het etiket vinden. Omdat Weißherbst, in tegenstelling tot Rosé, altijd als één druivenras wordt gevinifieerd, moet het druivenras altijd op het etiket worden vermeld.

Variëteiten

De „Schillerwein“ is een traditionele Rotling uit de wijnstreek Württemberg. Er zijn geen speciale druivenrassen gespecificeerd voor de productie ervan.„Badisch Rotgold“ is een speciale Rotling uit Baden, die uitsluitend wordt gemaakt van Grauburgunder en Spätburgunder.

De „Schieler“ is een typische regionale Rotling uit Sachsen.

Rosé is het hele jaar door een begeleider. Hoewel hij meestal wordt gedronken op 9-13 graden, kan hij nog verder worden afgekoeld voor de warme zomermaanden, omdat hij toch al sneller opwarmt door de hoge buitentemperaturen.

Genieten

Rosé en Weißherbst kunnen heel goed worden geserveerd – ook in hun mousserende varianten – als aperitief of als voorgerecht, bijvoorbeeld bij tapas of antipasti. Ze worden ook aanbevolen bij verschillende vis- en gegrilde gerechten. Typisch voor hun aard is het lage fruitzuur en lage tanninegehalte, waardoor veel wijnliefhebbers ze ook graag drinken bij oosterse gerechten zoals curry's of Thaise gerechten. Milde, halfzachte gesneden kazen zoals Edam of jonge Gouda harmoniëren ook goed met delicate, frisse en droge rosékleurige wijnen.

Rosé en Weißherbst zijn ook uitstekende partners voor een frisse en fruitige zomerse punch. Een Spätburgunder Rosé harmonieert bijvoorbeeld bijzonder goed met aardbeien, zowel qua smaak als kleur.

Uit welke druivenrasen bestaat "Badisch Rotgold" - een soort Rotling?

Een "Badisch Rotgold" is per definitie samengesteld uit Spätburgunder en Grauburgunder en komt, zoals de naam al doet vermoeden, uit de regio Baden.

met bospaddenstoelen Aardappelsoep

met bospaddenstoelen

  • 300 gr geschilde aardappelen
  • 100 gr wortelgroenten
  • 100 gr bospaddenstoelen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gr spekblokjes
  • 40 gr margarine
  • 750 ml bouillon
  • 200 ml room
  • 1 tak tijm
  • Naar smaak peterselie, boter, zout, peper, nootmuskaat

Maak de wortelgroenten schoon, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de ui en het knoflookteentje in fijne blokjes en hak de tijm fijn. Bak de spekblokjes met de margarine in een pan lichtbruin, voeg de blokjes ui, knoflook, wortelgroenten en tijm toe. Stoof, voeg de bouillon toe en laat 2 minuten koken.


Rasp de aardappelen fijn, voeg ze toe aan de soep en kook nog 5 minuten. Maak de paddenstoelen schoon, was ze, snijd ze in stukjes en bak ze in een pan met boter. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met gehakte peterselie en garneer ze bij het serveren over de soep.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

met tagliatelle Coq au Riesling

met tagliatelle

  • 1 hele kip
  • 1/3 l Riesling
  • 0,2 liter room
  • 1 klein glas Cognac
  • 2 stuk sjalotten
  • 1 teentje look
  • 1 stuk eigeel
  • 1/2 bussel peterselie
  • 1 el bloem
  • 50 gr boter
  • 1 el olijfolie
  • Naar smaak zout & peper

Snijd de kip in stukken. Verhit ca. 50 g boter met 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de stukken kip lichtbruin (zonder deksel). Breng licht op smaak met zout.

 

Snipper de sjalotjes fijn, pel de knoflook en hak deze fijn. Hak de peterselie fijn en voeg alles bij het vlees. Bak kort met gesloten pan. Giet de cognac over het vlees en flambeer het met Cognac. Blus af met 1/3 liter Riesling en laat een half uur sudderen op een zacht vuurtje. Voeg eventueel nog een beetje wijn toe en laat nog 10 minuten sudderen.

 

Verwijder de stukken kip en houd even warm. Meng 1 eetlepel bloem met 1 eierdooier en de room en klop dit door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Doe de stukken kip terug in de pan. Serveer direct.

 

Dit past goed bij tagliatelle.

 

Variant: Bak 150 g verse champignons in 50 g boter en voeg toe.

  • Riesling (trocken)

met krachtige rode wijn Everzwijnragout

met krachtige rode wijn

  • 800 gr stoofvlees van everzwijn
  • 80 gr buikspek
  • 100 gr ui
  • 60 gr wortelen
  • 60 gr selderij
  • 1 tl tomatenpuree
  • 200 ml krachtige rode wijn
  • 100 ml port
  • 1 l bruine wildfond
  • 1 tl veenbessen
  • 1 el opgeklopte room of zure room
  • 20 gr meel
  • 1 laurierblad
  • 1 takje rozemarijn en tijm
  • 4 geplette jeneverbessen
  • 1/2 tl mosterd
  • Naar smaak zout & peper

Maar de groenten schoon, was ze en snijd ze in gelijke blokjes.

 

Verwijder het vet, vel en pezen van het everzwijnvlees en snijd het in blokjes van 3 cm. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Voeg de groenten en in blokjes gesneden spek toe en bak even mee. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak. Blus af met de rode wijn en port, laat inkoken en schenk de bruine wildfond erbij. Doe de kruiden in een kruidenzakje bij het vlees en laat de ragout ongeveer 1½ uur stoven in de oven op 160°C.

 

Verwijder dan de stukken vlees, verwijder de kruiden, zeef de saus, voeg de veenbessen en mosterd toe en laat ongeveer 15 minuten inkoken. Verdik eventueel met een beetje bindmiddel. Serveer met de slagroom.

  • Spätburgunder (trocken)

met garnalen Pompoensoep

met garnalen

  • 1 kleine Hokkaido-pompoen
  • 1 ui
  • 5 cm gember
  • 2 el boter
  • 750 ml groentebouillon
  • 300 ml kokosmelk
  • 12 middelgrote garnalen
  • 2 el olijfolie
  • Een snuifje peper & zout

Schild en snijd de pompoen, ui en gember in blokjes en fruit aan in de boter.

 

Deglaceer met de groentebouillon en stoof ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze zacht zijn.

 

Sauteer de garnalen in een beetje olijfolie en laat een paar minuten op laag vuur bakken. Leg ze op houten spiesjes en houd ze warm in aluminiumfolie.

 

Wanneer de groenten gegaard zijn tot ze zacht zijn, mix ze dan fijn met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.

 

Serveer de soep in grote koppen en garneer met de garnalenspiesjes.

 

Vers gebakken wit brood past hier goed bij.

  • Muskateller (halbtrocken & feinherb)
  • Federweißer (brut nature)