Secco

• 2 courgette
• 3 el koolzaadolie
• 1 kleine sjalot
• 300 gr cantharellen
• 1 mespunt gemalen piment
• 2 bosjes rucola
• Telkens een half bosje kervel en platte peterselie
• Telkens 3 el walnoot- en koolzaadolie
• 4 stuk geitenkaas
• 1 snuifje suiker
• Naar smaak zout & peper

Salade:

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes. Doe in een kom en meng met de olie.

Verwarm een grillpan en bak de courgettes in porties goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en leg in een schaal.

Sjalot pellen en in fijne blokjes snijden. Maak de cantharellen schoon, was ze indien nodig en dep ze droog. Snijd afhankelijk van de grootte eventueel doormidden.

Sauteer de sjalot in een pan tot hij doorschijnend is. Voeg de cantharellen toe en bak krachtig al roerend 3 minuteng. Breng op smaak met zout, peper en piment. Voeg toe aan de courgettes. Was de rucola en droog.

Dressing:

Was de kruiden, droog ze. Pluk de blaadjes, mix fijn met beide soorten olie en azijn in een blender of met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Giet over het courgette- en cantharellenmengsel en meng losjes met de rucola. Schik op borden en bestrooi met geitenkaas.

• Weißburgunder (trocken)

• 250 gr tarwe- of speltmeel
• 150 gr crème fraîche
• 150 gr stevige verse kaas
• 2 zure appelen
• 1 - 2 uien
• 30 gr walnoten of hazelnoten
• 15 gr gist
• 1 el suiker
• 2 el olijfolie
• 2 takjes verse tijm
• Naar smaak zout & peper
• 200 ml warm water

Zeef voor het gistdeeg de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Los de gist op in een beetje warm water en giet het in het kuiltje. Dek de kom af met een doek en laat 10 minuten rijzen. Kneed vervolgens het voordeeg met de deeghaak van een handmixer en werk er geleidelijk het warme water, de olie en een theelepel zout door. Laat het gekneedde deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer een half uur, op een warme plaats).

Snijd de uien in partjes. Hak de noten grof. Ontpit de appelen, snijd ze in plakjes (hoe dikker de appelschijfjes, hoe sappiger de tarte flambée) en bestrooi ze met de suiker.

Verdeel na het rusten het deeg en rol elke helft uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte)

Verdeel de crème fraîche gelijkmatig over het deeg en leg er de appelschijfjes en de partjes ui op. Verdeel de verse kaas erover en bestrooi met de noten. Kruid met een beetje zout en peper.

Bak 12-15 minuten op het laagste rooster en bestrooi voor het serveren met de verse tijm.

• Riesling (halbtrocken & feinherb)
• Riesling (lieblich)

• 1 kleine Hokkaido-pompoen
• 1 ui
• 5 cm gember
• 2 el boter
• 750 ml groentebouillon
• 300 ml kokosmelk
• 12 middelgrote garnalen
• 2 el olijfolie
• Een snuifje peper & zout

Schild en snijd de pompoen, ui en gember in blokjes en fruit aan in de boter.

Deglaceer met de groentebouillon en stoof ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze zacht zijn.

Sauteer de garnalen in een beetje olijfolie en laat een paar minuten op laag vuur bakken. Leg ze op houten spiesjes en houd ze warm in aluminiumfolie.

Wanneer de groenten gegaard zijn tot ze zacht zijn, mix ze dan fijn met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep in grote koppen en garneer met de garnalenspiesjes.

Vers gebakken wit brood past hier goed bij.

• Muskateller (halbtrocken & feinherb)
• Federweißer (brut nature)

• 200  g braambessen
• 0,25 l melk
• 0,25 l room
• 100 g donkere chocolade (70-80%)
• 60 g suiker
• 4 blaadjes gelatine
• 1/2 vanillestok
• 1 snuifje zout
• 1 el poedersuiker
• 2-3 blaadjes munt

Bereiding:

1. Week de gelatine in koud water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de achterzijde van een mes. Rasp de chocolade. Breng de room aan de kook met de melk, een snufje zout en het vanillemerg. Voeg de suiker en de geraspte chocolade toe, knijp de gelatine uit en los op in de melk en de room.

2 Was de bramen, zet er een paar apart voor decoratie en pureer de rest fijn

3 Kleine vormpjes of glaasjes afwisselend met de panna cotta en de gepureerde bessen vullen. Bestrooi met een beetje poedersuiker, dek af met huishoudfolie en zet ongeveer 2 uur in de koelkast.

4 Garneer de panna cotta met de overgebleven braambessen en de muntblaadjes.

Wijnadvies:

Een milde Dornfelder

• Dornfelder (trocken)
• Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
• Dornfelder (lieblich)