Secco

Secco is de moderne naam voor trendy parelwijn.

  • 6 - 8° graden

    Drinktemperatuur

  • < 35 g/l

    Restsuiker wordt als 'trocken' beschouwd

  • 1 - 2,5 bar

    Druk

Goede parelwijnen wijnen zijn fris, licht, zomers en fruitig en relatief goedkoop, omdat er geen accijns (zoals voor bijvoorbeeld Sekt) hoeft te worden betaald. Ze maken nu deel uit van het standaardrepertoire van veel Duitse wijnproducenten. (Video)

Perlwein wordt in de Duitse wijnwet gedefinieerd als een wijn met een hoger koolzuurgehalte dan niet-mousserende wijnen. Terwijl het koolzuur grotendeels ontsnapt tijdens de gisting van druivenmost tot wijn, wordt het koolzuur opgevangen voor de bereiding van parelwijn van hoge kwaliteit en na de gisting aan de wijn terug toegevoegd.

Secco heeft slechts een druk van 1 tot 2,5 bar, terwijl Sekt ten minste 3 en maximaal 6 bar koolzuurdruk bevat. De kurk van Secco moet niet worden beveiligd met een metalen korfje (agraffe), zoals bij klassieke mousserende wijn, maar wordt meestal afgesloten met een schroefdop of een kurk met een krimpfolie eroverheen.

Smaakgradaties voor parelwijn 

  • Trocken (droog): tot 35 g/l restsuikergehalte
  • halbtrocken (halfdroog): 33 - 50 g/l restsuikergehalte
  • Mild: >50 g/l restsuikergehalte

hier'is de themapagina voor mousserende wijn

Video: Prikkelfactor mousserende wijn en secco

Is Secco hetzelfde als Prosecco?

Neen! Volgens de Duitse wijnwet is Secco een mousserende wijn met technisch toegevoegd koolzuurgas. Prosecco daarentegen komt uit Italië. Het wordt gemaakt van het druivenras Glera en mag alleen worden geproduceerd in de DOC Prosecco en is verkrijgbaar als mousserende, parelende en niet-mousserende wijn.

Heerlijke muffins voor het koude seizoen Glühwein en speculaasmuffins

Heerlijke muffins voor het koude seizoen

  • 120 gr speculaas
  • 250 gr meel
  • 250 gr boter
  • 4 eieren
  • 125 gr suiker
  • 0,13 l glühwein
  • 1 el cacao
  • 3 tl bakpoeder
  • 1 tl gemalen kaneel
  • Een snuifje kruidnagelpoeder
  • 1/2 vanillepeul
  • 2 el rum

Verkruimel de speculaas. Doe hiervoor de speculaasjes in een diepvrieszakje en rol erover met een deegroller of klop het zakje tegen een stevig oppervlak.

 

Giet het bakpoeder en de bloem door een zeef en meng met de speculaaskruimels en cacao.

 

Klop in een tweede kom de boter en suiker luchtig en roer de eieren erdoor. Voeg de vanille (merg van een 1/2 vanillepeul), kaneel, kruidnagel, glühwein en rum toe en roer het koekjes- en bloemmengsel erdoor.

 

Bekleed een muffinblik met muffinpapier en vul het voor tweederde met het mengsel.

 

Bak de glühwein en speculaasmuffins ongeveer 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.

  • Gewürztraminer (süß & edelsüß)

Ideaal met een milde Dornfelder Panna cotta met bramen

  • 200  g braambessen
  • 0,25 l melk
  • 0,25 l room
  • 100 g donkere chocolade (70-80%)
  • 60 g suiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1/2 vanillestok
  • 1 snuifje zout
  • 1 el poedersuiker
  • 2-3 blaadjes munt

Bereiding:

 

1. Week de gelatine in koud water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de achterzijde van een mes. Rasp de chocolade. Breng de room aan de kook met de melk, een snufje zout en het vanillemerg. Voeg de suiker en de geraspte chocolade toe, knijp de gelatine uit en los op in de melk en de room.

 

2 Was de bramen, zet er een paar apart voor decoratie en pureer de rest fijn

 

3 Kleine vormpjes of glaasjes afwisselend met de panna cotta en de gepureerde bessen vullen. Bestrooi met een beetje poedersuiker, dek af met huishoudfolie en zet ongeveer 2 uur in de koelkast.

 

4 Garneer de panna cotta met de overgebleven braambessen en de muntblaadjes.

 

Wijnadvies:

 

Een milde Dornfelder

  • Dornfelder (trocken)
  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
  • Dornfelder (lieblich)
Brombeer-Panna Cotta

met pompoen en witte wijnsaus Pasta met pompoen en witte wijnsaus

met pompoen en witte wijnsaus

  • 750 gr pompoen (butternut)
  • 3 kleine uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 beker crème fraîche
  • 250 ml droge witte wijn
  • 500 ml groentebouillon
  • 25 gr parmezaan of een andere harde kaas
  • 400 gr spaghetti of andere pasta
  • Naar smaak zout, peper, suiker
  • 4 er pompoenpitten, evt. gehakt
  • Naar smaak muskaatnoot, tijm

Fruit de knoflook en uien tot ze glazig zijn. Snijd de pompoen in blokjes en voeg toe, breng op smaak met peper en suiker. Als de blokjes nog stevig zijn, giet je de witte wijn en groentebouillon erbij. Laat verder sudderen tot de pompoen beetgaar is.

 

Kook intussen de pasta en laat uitlekken.

 

Voeg de tijm, nootmuskaat, zout en crème fraîche toe aan pompoen, breng aan de kook en laat indikken. Roer de parmezaan erdoor en breng op smaak. Je kunt ook wat pompoenblokjes fijnstampen om de saus romiger te maken.

 

Dresseer de pasta op borden en giet de pompoensaus erover.

Bestrooi met pompoenpitten.

  • Scheurebe (trocken)

met de kruiden van groene saus uit Frankfurt Quiche met kruiden

met de kruiden van groene saus uit Frankfurt

  • 200 gr meel
  • 100 gr boter
  • Telkens een bosje peterselie, waterkers, kervel, salie, zuring, bieslook, pimpernel (kruiden voor de groene saus uit Frankfurt)
  • 100 - 125 gr Zwarte Woudham
  • 7 eieren
  • 125 ml room
  • 100 gr verse kaas
  • 1 el citroensap
  • Naar smaak Zout & peper

Kneed de bloem en boter met 4 eetlepels water en een theelepel zout tot een soepel deeg. Bekleed er een vorm mee en laat 30 minuten afkoelen.

 

Kook 4 eieren hard. Was, laat uitlekken en hak de kruiden voor de groene saus uit Frankfurt fijn. Snijd de ham in flinterdunne plakjes en verdeel over de deegbodem. Hak de hardgekookte eieren in kleine

en verdeel over de bovenkant. Meng de 3 eieren, room en verse kaas en breng op smaak met 1 eetlepel citroensap, zout en peper. Verdeel het mengsel over de deegbodem.

 

Bak ongeveer 30 minuten op 180 °C (gasstand 4) op de middelste hoogte van de oven.

  • Riesling (trocken)