Punch (Bowle)

Een punch is een verfrissende drank gemaakt van wijn en mousserende wijn met fruit of kruiden.

  • 3-5

    Ingrediënten

  • 18e

    Eeuw

  • 1950

    jaren

Bereiding

Met deze fruitige mixdrank kan eigenlijk niets misgaan, mits je een paar simpele basisregels volgt:

  • Hoe minder ingrediënten, hoe makkelijker de punch te maken is.  
  • Een punch is zo goed als de wijn en de mousserende wijn die je ervoor gebruikt. Duitse Qualitätsweine, lichtere Kabinett-wijnen en fruitige Winzersekten zijn ideaal.
  • Gebruik alleen vers en goed gerijpt fruit
  • Schil en snij het fruit voorzichtig, plet het niet.
  • Besprenkel het fruit met een beetje suiker of marineer het met druivenlikeur om de smaak vrij te maken. Als je liever een zoete punch hebt, gebruik dan zoete wijn.
  • Toevoeging van Sekt en parelend mineraalwater - goed gekoeld - vlak voor het serveren, zodat de punch zo lang mogelijk sprankelt.
  • De juiste punch temperatuur ligt rond de 5-8°C, wat iets lager is dan de normale serveertemperatuur voor wijn.

Voeg geen ijsblokjes direct aan de punch toe, want dan wordt hij waterig. Je kunt de punchkom (bowle) het beste in een grotere bak plaatsen die gevuld is met ijsblokjes.

Wanneer de punch bijna op is, niet aanlengen. Als alles op is, serveer dan liever nog een goede wijn.

Geschiedenis

De drank van wijn en fruit ontleent zijn naam aan het Engelse woord bowl. Britse koloniale officieren zouden de „uitvinders“ van de mengspecialiteit zijn geweest: Om energie op te doen en verveling tegen te gaan, lieten ze hun bedienden in India een drankje brouwen van ten minste vijf ingrediënten, dat ze vervolgens lieten serveren in een grote bowl.

Bowls begonnen hun triomfantelijke opmars naar Europa met de Britten in de 18e eeuw: aanvankelijk was het voorbehouden aan de aristocratie, maar al snel werd het ook een tijdverdrijf in kringen van de middenklasse. In de vorige eeuw was punch de lievelingsdrank van de high society, in de jaren 1950 groeide het uit tot de feesthit - en nu vindt het steeds meer vrienden als een verkwikkend en fris, fruitig drankje.

Waar komt de naam "bowle" (punch) vandaan?

Een grote, vaak licht bolvormige kom is geschikt om deze populaire mixdrank in te serveren.

met garnalen Pompoensoep

met garnalen

  • 1 kleine Hokkaido-pompoen
  • 1 ui
  • 5 cm gember
  • 2 el boter
  • 750 ml groentebouillon
  • 300 ml kokosmelk
  • 12 middelgrote garnalen
  • 2 el olijfolie
  • Een snuifje peper & zout

Schild en snijd de pompoen, ui en gember in blokjes en fruit aan in de boter.

 

Deglaceer met de groentebouillon en stoof ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze zacht zijn.

 

Sauteer de garnalen in een beetje olijfolie en laat een paar minuten op laag vuur bakken. Leg ze op houten spiesjes en houd ze warm in aluminiumfolie.

 

Wanneer de groenten gegaard zijn tot ze zacht zijn, mix ze dan fijn met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.

 

Serveer de soep in grote koppen en garneer met de garnalenspiesjes.

 

Vers gebakken wit brood past hier goed bij.

  • Muskateller (halbtrocken & feinherb)
  • Federweißer (brut nature)

met de kruiden van groene saus uit Frankfurt Quiche met kruiden

met de kruiden van groene saus uit Frankfurt

  • 200 gr meel
  • 100 gr boter
  • Telkens een bosje peterselie, waterkers, kervel, salie, zuring, bieslook, pimpernel (kruiden voor de groene saus uit Frankfurt)
  • 100 - 125 gr Zwarte Woudham
  • 7 eieren
  • 125 ml room
  • 100 gr verse kaas
  • 1 el citroensap
  • Naar smaak Zout & peper

Kneed de bloem en boter met 4 eetlepels water en een theelepel zout tot een soepel deeg. Bekleed er een vorm mee en laat 30 minuten afkoelen.

 

Kook 4 eieren hard. Was, laat uitlekken en hak de kruiden voor de groene saus uit Frankfurt fijn. Snijd de ham in flinterdunne plakjes en verdeel over de deegbodem. Hak de hardgekookte eieren in kleine

en verdeel over de bovenkant. Meng de 3 eieren, room en verse kaas en breng op smaak met 1 eetlepel citroensap, zout en peper. Verdeel het mengsel over de deegbodem.

 

Bak ongeveer 30 minuten op 180 °C (gasstand 4) op de middelste hoogte van de oven.

  • Riesling (trocken)

met krachtige rode wijn Everzwijnragout

met krachtige rode wijn

  • 800 gr stoofvlees van everzwijn
  • 80 gr buikspek
  • 100 gr ui
  • 60 gr wortelen
  • 60 gr selderij
  • 1 tl tomatenpuree
  • 200 ml krachtige rode wijn
  • 100 ml port
  • 1 l bruine wildfond
  • 1 tl veenbessen
  • 1 el opgeklopte room of zure room
  • 20 gr meel
  • 1 laurierblad
  • 1 takje rozemarijn en tijm
  • 4 geplette jeneverbessen
  • 1/2 tl mosterd
  • Naar smaak zout & peper

Maar de groenten schoon, was ze en snijd ze in gelijke blokjes.

 

Verwijder het vet, vel en pezen van het everzwijnvlees en snijd het in blokjes van 3 cm. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Voeg de groenten en in blokjes gesneden spek toe en bak even mee. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak. Blus af met de rode wijn en port, laat inkoken en schenk de bruine wildfond erbij. Doe de kruiden in een kruidenzakje bij het vlees en laat de ragout ongeveer 1½ uur stoven in de oven op 160°C.

 

Verwijder dan de stukken vlees, verwijder de kruiden, zeef de saus, voeg de veenbessen en mosterd toe en laat ongeveer 15 minuten inkoken. Verdik eventueel met een beetje bindmiddel. Serveer met de slagroom.

  • Spätburgunder (trocken)

met tagliatelle Coq au Riesling

met tagliatelle

  • 1 hele kip
  • 1/3 l Riesling
  • 0,2 liter room
  • 1 klein glas Cognac
  • 2 stuk sjalotten
  • 1 teentje look
  • 1 stuk eigeel
  • 1/2 bussel peterselie
  • 1 el bloem
  • 50 gr boter
  • 1 el olijfolie
  • Naar smaak zout & peper

Snijd de kip in stukken. Verhit ca. 50 g boter met 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de stukken kip lichtbruin (zonder deksel). Breng licht op smaak met zout.

 

Snipper de sjalotjes fijn, pel de knoflook en hak deze fijn. Hak de peterselie fijn en voeg alles bij het vlees. Bak kort met gesloten pan. Giet de cognac over het vlees en flambeer het met Cognac. Blus af met 1/3 liter Riesling en laat een half uur sudderen op een zacht vuurtje. Voeg eventueel nog een beetje wijn toe en laat nog 10 minuten sudderen.

 

Verwijder de stukken kip en houd even warm. Meng 1 eetlepel bloem met 1 eierdooier en de room en klop dit door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Doe de stukken kip terug in de pan. Serveer direct.

 

Dit past goed bij tagliatelle.

 

Variant: Bak 150 g verse champignons in 50 g boter en voeg toe.

  • Riesling (trocken)