Punch (Bowle)

Een punch is een verfrissende drank gemaakt van wijn en mousserende wijn met fruit of kruiden.

  • 3-5

    Ingrediënten

  • 18e

    Eeuw

  • 1950

    jaren

Bereiding

Met deze fruitige mixdrank kan eigenlijk niets misgaan, mits je een paar simpele basisregels volgt:

  • Hoe minder ingrediënten, hoe makkelijker de punch te maken is.  
  • Een punch is zo goed als de wijn en de mousserende wijn die je ervoor gebruikt. Duitse Qualitätsweine, lichtere Kabinett-wijnen en fruitige Winzersekten zijn ideaal.
  • Gebruik alleen vers en goed gerijpt fruit
  • Schil en snij het fruit voorzichtig, plet het niet.
  • Besprenkel het fruit met een beetje suiker of marineer het met druivenlikeur om de smaak vrij te maken. Als je liever een zoete punch hebt, gebruik dan zoete wijn.
  • Toevoeging van Sekt en parelend mineraalwater - goed gekoeld - vlak voor het serveren, zodat de punch zo lang mogelijk sprankelt.
  • De juiste punch temperatuur ligt rond de 5-8°C, wat iets lager is dan de normale serveertemperatuur voor wijn.

Voeg geen ijsblokjes direct aan de punch toe, want dan wordt hij waterig. Je kunt de punchkom (bowle) het beste in een grotere bak plaatsen die gevuld is met ijsblokjes.

Wanneer de punch bijna op is, niet aanlengen. Als alles op is, serveer dan liever nog een goede wijn.

Geschiedenis

De drank van wijn en fruit ontleent zijn naam aan het Engelse woord bowl. Britse koloniale officieren zouden de „uitvinders“ van de mengspecialiteit zijn geweest: Om energie op te doen en verveling tegen te gaan, lieten ze hun bedienden in India een drankje brouwen van ten minste vijf ingrediënten, dat ze vervolgens lieten serveren in een grote bowl.

Bowls begonnen hun triomfantelijke opmars naar Europa met de Britten in de 18e eeuw: aanvankelijk was het voorbehouden aan de aristocratie, maar al snel werd het ook een tijdverdrijf in kringen van de middenklasse. In de vorige eeuw was punch de lievelingsdrank van de high society, in de jaren 1950 groeide het uit tot de feesthit - en nu vindt het steeds meer vrienden als een verkwikkend en fris, fruitig drankje.

Waar komt de naam "bowle" (punch) vandaan?

Een grote, vaak licht bolvormige kom is geschikt om deze populaire mixdrank in te serveren.

met peren, bonen, peterseliewortel en zwarte walnoten Hertenmedaillons

met peren, bonen, peterseliewortel en zwarte walnoten

  • 12 hertenmedaillons (elk 80 gr)
  • 30 gr gebraden spekreepjes
  • 200 ml bechamelsaus
  • 3 el zonnebloemolie
  • 8 kleine peterseliewortelen met groen (Alternatief: knolselder))
  • 6 - 8 brede snijbonen
  • 1 grote peer
  • 4 - 6 zwarte walnoten
  • 100 ml wildfond
  • 2 el boter
  • 2 stengels platte peterselie
  • Naar eigen smaak zout

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Maak de peterseliewortelen schoon, schil ze en snijd ze bij. Maak de bonen schoon en snijd ze in schuine stukken. Blancheer de peterseliewortels en bonen apart in kokend gezouten water en spoel direct af in ijswater.

 

Snijd de walnoten in achtsten en warm ze op in de wildfond. Was de ongeschilde peer, snijd in achtsten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Bak de hertenmedaillons aan beide kanten in olie en laat ze in de oven in ca. 3 - 5 minuten gaar worden.

 

Wentel intussen de bonen en peterseliewortels door de gesmolten boter en breng op smaak met zout. Schik de groenten met de zwarte walnoten en plakjes peer op grote borden. Leg de medaillons erop en garneer met wildfond, bechamelsaus en spekreepjes.

 

Tip: Je kunt je eigen zwarte walnoten maken. Prik hiervoor de walnoten helemaal in met een vork of satéprikker en leg ze 10 dagen in water. Ververs het water elke dag zodat het looizuur eruit kan lopen. Kook de noten 3 keer in gezouten water tot ze diepzwart zijn. Kook met laurierblaadjes en peperkorrels ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn. Doe ze in inmaakpotten en dek af met siroop. De noten zijn ongeveer 1 jaar houdbaar.

  • Spätburgunder (trocken)
  • Grauburgunder (trocken)

met de kruiden van groene saus uit Frankfurt Quiche met kruiden

met de kruiden van groene saus uit Frankfurt

  • 200 gr meel
  • 100 gr boter
  • Telkens een bosje peterselie, waterkers, kervel, salie, zuring, bieslook, pimpernel (kruiden voor de groene saus uit Frankfurt)
  • 100 - 125 gr Zwarte Woudham
  • 7 eieren
  • 125 ml room
  • 100 gr verse kaas
  • 1 el citroensap
  • Naar smaak Zout & peper

Kneed de bloem en boter met 4 eetlepels water en een theelepel zout tot een soepel deeg. Bekleed er een vorm mee en laat 30 minuten afkoelen.

 

Kook 4 eieren hard. Was, laat uitlekken en hak de kruiden voor de groene saus uit Frankfurt fijn. Snijd de ham in flinterdunne plakjes en verdeel over de deegbodem. Hak de hardgekookte eieren in kleine

en verdeel over de bovenkant. Meng de 3 eieren, room en verse kaas en breng op smaak met 1 eetlepel citroensap, zout en peper. Verdeel het mengsel over de deegbodem.

 

Bak ongeveer 30 minuten op 180 °C (gasstand 4) op de middelste hoogte van de oven.

  • Riesling (trocken)

met tagliatelle Coq au Riesling

met tagliatelle

  • 1 hele kip
  • 1/3 l Riesling
  • 0,2 liter room
  • 1 klein glas Cognac
  • 2 stuk sjalotten
  • 1 teentje look
  • 1 stuk eigeel
  • 1/2 bussel peterselie
  • 1 el bloem
  • 50 gr boter
  • 1 el olijfolie
  • Naar smaak zout & peper

Snijd de kip in stukken. Verhit ca. 50 g boter met 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de stukken kip lichtbruin (zonder deksel). Breng licht op smaak met zout.

 

Snipper de sjalotjes fijn, pel de knoflook en hak deze fijn. Hak de peterselie fijn en voeg alles bij het vlees. Bak kort met gesloten pan. Giet de cognac over het vlees en flambeer het met Cognac. Blus af met 1/3 liter Riesling en laat een half uur sudderen op een zacht vuurtje. Voeg eventueel nog een beetje wijn toe en laat nog 10 minuten sudderen.

 

Verwijder de stukken kip en houd even warm. Meng 1 eetlepel bloem met 1 eierdooier en de room en klop dit door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Doe de stukken kip terug in de pan. Serveer direct.

 

Dit past goed bij tagliatelle.

 

Variant: Bak 150 g verse champignons in 50 g boter en voeg toe.

  • Riesling (trocken)

de klassieker met Federweißer Uientaart

de klassieker met Federweißer

  • 500 gr meel
  • 100 gr boter
  • 1/8 l melk
  • 30 gr gist
  • 8 el olijfolie
  • Een beetje zout, kummel
  • 8 grote uien
  • 100 gr spekblokjes
  • 250 ml zure room
  • 4 eieren

Roer de ingrediënten voor het gistdeeg door elkaar en laat ongeveer 30 minuten rusten op een warme plek.

 

Voor het beslag, pel de uien en snijd ze in grove blokjes, bak ze in de boter tot ze doorschijnend zijn en laat ze afkoelen. Bak de spekblokjes kort uit en meng ze met de zure room, eieren, kruiden en uien in een kom.

 

Verwarm de oven voor op 220°C.

 

Rol het deeg uit en leg het op een beboterde bakplaat (laat een randje deeg over). Verdeel de topping er gelijkmatig over en bak op het onderste niveau in ca. 25 minuten goudgeel.

  • Federweißer (brut nature)
  • Riesling (süß & edelsüß)